念願叶い、生まれ故郷の安曇野にお店を構え

妻と二人で

【出来るだけ地元のもの】を使い

【出来る限り手作り】を大切に

一粒一粒包んでいます

大判厚手のもちもちの皮には

地元の食材を活かした個性的な味わいや

今まで出会った素敵な料理達の餡を

閉じ口から漏れないようしっかり閉じ込みます

その為、機械のように大量に作れません

安価にご用意する事も難しいです

それでも、もしご縁ありましたら一度お立ち寄りください。

きっとここにしかない餃子をお渡し致します。

こだわりその①

《出来るだけ手作り》
ー餃子を作る「3つの手」ー

当店の一番のこだわりはこの【3つの手】

　野菜を「手で切り」

　餡を「手で捏ね」

　一粒づつ「手で包む」

手仕込みだからこそ<味>も<形>も全て変えています

肉汁も味わいもぎゅっと閉じ込められます

こだわりその②
ー餃子の皮の中で完結する[餡(味)]作りー

定番餃子で3種+1種、入れ替わり餃子で20種程、当店オリジナルのレシピがあり

その全てが　タレいらず　そのままで食べられるように味わいを作っています

噛んだ瞬間・口に含んだ瞬間・そのものの味わいがボンっと口の中に広がる

そんな餃子を目指しています

こだわりその③
ー食材への思いー

県産豚肉　信州福味鶏　地元の醤油(大久保醸造・上嶋醸造所)　．．．などなど

一粒の餃子に一つは安曇野の物を　そして長野県の物を　との思いで食材集めをしています。

自分で素敵な、小麦を育て、豚を育て、野菜を育ては出来ません。

だからこそ地元や顔の見える作り手の食材を大事に優先的に使わせて頂いています。

～　食卓への思い　～

目の前で食べて頂くお店ではないので、買って頂く方の食卓をイメージしています

異なる餃子でも同じ時間で調理出来るようにしました

同時に販売する餃子は全て異なる形にしました

・好きな味わいを選べるように

・苦手な味わいを避けられるように

他にも様々な工夫で家庭だからこそ楽しめるようにしています

外に出づらい時期に、うちでゆっくり気兼ねなく食べたい時に、もし機会ありましたらつむぎの餃子をご賞味ください

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